ACI SINGKONG ( SAMPEU ) : EMAS PUTIH DARI KAMPUNG ALA CJI
*ACI SINGKONG ( SAMPEU ) : EMAS PUTIH DARI KAMPUNG ALA CJI* *Pendahuluan* Di tanah Sunda, singkong atau *sampeu* bukan sekadar tanaman pangan. Dari akar umbi yang sederhana ini lahir berbagai produk bernilai ekonomi tinggi, salah satunya adalah aci ( tepung tapioka ). Aci menjadi bahan utama pembuatan cilok, cimol, cireng, cendol, kerupuk, pempek, bakso, hingga industri makanan modern. Jika beras disebut " emas putih " sawah, maka aci singkong adalah *_emas putih kebun sampeu_*.
*Apa Itu Aci Singkong ?* Aci adalah pati murni yang diperoleh dari ekstraksi umbi singkong segar. Warna aci yang baik putih bersih, halus, tidak berbau asam dan memiliki daya kenyal tinggi. Dalam perdagangan internasional, aci dikenal sebagai : * Tapioca Starch * Cassava Starch * Manioc Starch Produsen terbesar dunia saat ini antara lain : * Thailand * Vietnam * Indonesia * Brazil
*Proses Pembuatan Aci Singkong Tradisional* 1. *Pemilihan Singkong* Pilih singkong : Umur 8 – 12 bulan Umbi besar Tidak busuk Kadar pati tinggi Varietas yang baik biasanya menghasilkan rendemen pati 20 – 35 %.
2. *Pengupasan* Kulit luar dan kulit ari dibuang seluruhnya. Tujuannya : * Menghilangkan kotoran * Mengurangi warna coklat pada aci * Meningkatkan kualitas tepung
3. *Pencucian* Umbi dicuci menggunakan air bersih hingga bebas tanah dan pasir. Air bersih sangat menentukan warna akhir aci.
4. *Pemarutan* Singkong diparut hingga menjadi bubur halus. Secara tradisional menggunakan : * Parutan tangan * Mesin parut sederhana Hasilnya berupa bubur singkong yang kaya pati.
5. *Pemerasan* Bubur singkong dicampur air lalu diperas menggunakan : * Kain saring * Karung bersih * Mesin press Air hasil perasan mengandung pati yang akan diendapkan.
6. *Pengendapan* Air pati dimasukkan ke bak penampungan. Didiamkan selama : * 4 – 12 jam Pati akan mengendap di dasar bak. Air bening di bagian atas dibuang.
7. *Pengeringan* Endapan pati dijemur di bawah sinar matahari. Cara tradisional : * Dijemur di tampah * Terpal * Lantai jemur Kadar air diturunkan hingga sekitar 12 – 14 %.
8. *Penghalusan dan Pengayakan* Aci kering dihancurkan lalu diayak. Hasil akhir berupa tepung putih halus yang siap digunakan atau dijual.
*Rendemen Produksi* Sebagai gambaran : * 100 kg singkong segar * Menghasilkan 20 – 30 kg aci Tergantung : * Varietas * Umur tanaman * Teknik pengolahan
*Produk Turunan Aci* *Pangan* * Cireng * Cilok * Cimol * Kerupuk * Mie * Pempek * Bakso * Cendol *Industri* * Lem * Kertas * Tekstil * Farmasi * Kosmetik * Bioplastik