KULINER BERBAHAN SAMPEU ( SINGKONG ) ALA CJI
KULINER BERBAHAN SAMPEU ( SINGKONG ) ALA CJI By Zaki CJI *" Sampeu : Pangan Rakyat, Pangan Masa Depan "* Bismillaahirroohmaanirrohiiim. Kalau bicara soal sampeu ( singkong ), sebagian orang masih menganggapnya sebagai makanan kampung, makanan darurat atau pangan kelas dua. Padahal, jika ditelusuri lebih dalam, sampeu adalah salah satu tanaman pangan paling hebat yang pernah dimiliki Nusantara. Dari akar hingga daunnya bisa dimanfa'atkan. Dari kebun sederhana hingga industri besar, semuanya bisa hidup dari sampeu. Bahkan di tengah ancaman krisis pangan dunia, singkong kembali dilirik sebagai sumber karbohidrat alternatif yang murah, tahan kekeringan dan mudah dibudidayakan.
*Sampeu dalam Budaya Sunda* Di Tatar Sunda, sampeu bukan sekadar tanaman, tetapi bagian dari kehidupan masyarakat. Ada pepatah lama : // " Can dahar asal kuat, can sangu asal nyangu. " // Artinya, belum makan nasi pun tidak masalah selama masih ada pangan lain yang mengenyangkan, salah satunya sampeu. Dulu masyarakat Sunda mengenal berbagai olahan sampeu seperti : * Sampeu Rebus * Sampeu Goreng * Comro * Misro * Peuyeum * Opak * Kripik Sampeu * Colenak * Awug Sampeu * Getuk * Tiwul Semua lahir dari kreativitas rakyat dalam memanfaatkan hasil bumi.
*Aneka Kuliner Berbahan Sampeu* 1. Peuyeum Bandung Peuyeum adalah hasil fermentasi singkong menggunakan ragi. Keunggulan : * Rasanya manis alami. * Mengandung probiotik hasil fermentasi. * Dapat diolah menjadi colenak, es krim, bolu dan berbagai makanan modern. 2. Comro Comro berasal dari kata : * Oncom di Jero ( oncom di dalam ). Bahan : * Parutan singkong. * Isian oncom berbumbu. * Digoreng hingga renyah. Potensi bisnis : * Kuliner tradisional. * Frozen food. * Oleh - oleh khas Sunda. 3. Misro Misro berasal dari : * Amis di Jero ( manis di dalam ). Isi : * Gula merah cair. * Ketika digigit, gula meleleh sehingga sangat disukai anak - anak hingga orang tua.
4. Colenak Colenak berasal dari singkatan : " Dicocol Enak. " Bahan : * Peuyeum bakar. * Saus gula merah. * Kelapa parut. Kuliner legendaris yang masih bertahan hingga sekarang. 5. Opak Sampeu Makanan ringan tradisional yang dibuat dari : * Singkong kukus. * Dihaluskan. * Dicetak tipis. * Dijemur. * Dipanggang atau digoreng. Tahan lama dan cocok sebagai produk UMKM. 6. Kripik Sampeu Produk yang sudah mendunia. Varian rasa : * Original * Balado * Pedas * Keju * Barbeque * Rumput laut Pasar lokal maupun ekspor masih sangat terbuka. 7. Tiwul Pangan pokok berbahan gaplek ( singkong kering ). Keunggulan : * Indeks glikemik relatif lebih rendah dibanding nasi putih. * Mengenyangkan. * Cocok untuk diversifikasi pangan nasional. 8. Getuk Terbuat dari : * Singkong kukus. * Kelapa. * Gula. Kini berkembang menjadi : * Getuk goreng. * Getuk keju. * Getuk premium.